Nachdem ich als Jäger von "Neukunden" oftmals nach Rezepten zur Zubereitung von Wildbret gefragt werde, habe ich mal eine kleine "Rezeptsammlung" niedergeschrieben und gebe diese mit meinem Wildbret an die Kunden weiter. Ich werde in nächster Zeit hier ein paar dieser, einfachen aber guten, Rezepte zur Zubereitung von Wildbret einstellen.
Den Anfang macht das "Wildtöpfchen" - das schöne an dem Rezept ist, es funktioniert mit jeder Art von Wild und sogar mit Hausschwein und Rind. Ich mache es am liebsten mit Reh- und Damwild. Das Rezept stammt von meinem Opa und ist seit vielen Jahren ein traditionelles Familienrezept.
Zutaten für 4-6 Personen
1 kg Wildgulasch
2 dicke Scheiben Wammerl
500 gr. Champignons
1 Stange Lauch
4 Zwiebeln
Knoblauch (Menge je nach Vorlieben)
Hagebuttenmarmelade
1 Becher süsse Sahne
2 Ltr. Rotwein oder im Winter Glühwein
Wildgewürz (ca. 3-4 Esslöffel)
Tomatenmark (ca. 3-4 Esslöffel)
Zubereitung
Zuerst das Gulasch scharf anbraten, dann das Fleisch beiseite legen. Im Topf dann das klein geschnittenen Wammerl auslassen und darin Zwiebeln und Lauch andünsten. Dann Tomatenmark und geschnittene Champignons dazu. Mit dem Wein/Glühwein aufgiessen und das Fleisch dazu. Dann Wildgewürz und Knoblauch rein und ca. 1 1/2 h köcheln lassen. Zum Schluss 3-4 Esslöffel Hagebuttenmarmelade und den Becher Sahne rein.
Zum Wildtöpfchen esse ich am liebsten selbstgemachte Spätzle oder selbstgemachte Brezenknödel.