Pulled Biber Burger

Pulled Biber Burger

Als leidenschaftlicher Biberjäger (mit entsprechender Ausnahmegenehmigung der Unteren Jagdbehörde) und ebenso leidenschaftlicher Outdoorkoch versuche ich stets, bestehende Rezepte so umzuwandeln, dass ich auch das Wildbret vom Biber verwenden kann. Manchmal ersetze ich lediglich das „normale“ Wildbret durch Biber, manchmal ändere ich die Rezepte auch oder passe sie an.

Hier stelle ich euch eine Abwandlung meines „Pulled Reh“-Rezepts vor.

Zutaten

1 Biberkeule, ausgelöst

Gewürz (jegliches Dutch Oven Gewürz ist geeignet; ich bevorzuge Ankerkraut Hamburg Sweet Apple Ribs)

3-4 große Zwiebeln

1 Stück Chinesischer Knoblauch

0,7 l Rotwein

0,5 l Cola

Öl

250 g Butter oder Butterschmalz

Burger Buns oder normale Semmeln (auch lecker: Laugenbuns)

Krautsalat

Dutch Oven (ich nutze hier den BBQ Toro DO6F) und ca. 16 Briketts

Die Zubereitung

Während ich 16 Kokosbriketts im Anzündkamin durchglühen lasse, wird die Biberkeule ausgebeint.

In den Dutch Oven kommt dann ein kräftiger Schluck Öl, gefolgt von den geachtelten Zwiebeln.

Auf die Zwiebeln kommt die ungewürzte Biberkeule. Diese wird nun dick mit dem gewählten Gewürz bestreut, und die Butter wird in gleichen Teilen im Dutch Oven um die Biberkeule verteilt.

Dann werden ca. ein halber Liter Rotwein und ca. ein Viertel Liter Cola in den Dutch Oven geschüttet (Achtung, die Säure der Cola kann ggf. die Patina/Beschichtung des DO angreifen).

Der grob gehackte Knoblauch wird dann noch in die Flüssigkeit gegeben, bevor der Deckel geschlossen wird.

Die Kohlen lege ich dann unter den geschlossenen Dutch Oven und oben auf den Deckel.

Ca. jede Stunde öffne ich den Deckel und gieße ggf. etwas Wein nach, wenn ich sehe, dass kaum noch Flüssigkeit im Dutch Oven ist.

Nach drei Stunden teste ich dann das erste Mal mit der Spitze eines Messers, ob das Fleisch der Biberkeule bereits zerfällt bzw. sich rupfen lässt. Ist dies der Fall, kommt der Dutch Oven von der Glut auf den Tisch; falls nicht, bleibt der DO noch länger auf der Glut.

Beim Zupfen wird die restliche Flüssigkeit und die Zwiebeln mit dem Fleisch vermengt, was eine schöne, saftige Masse ergibt.

Wenn das Fleisch gezupft ist, servieren wir es immer mit etwas Krautsalat auf selbstgemachten Burger Buns.

Varianten der Biberkeule:

Um etwas Raucharoma an die Biberkeule zu bekommen, habe ich den Versuch gewagt, zu Beginn in den Dutch Oven 3 Schnapsgläschen Connemara Turfmor Whiskey beizugeben. Durch den extrem torfigen Whiskey hat das fertige Fleisch dann einen stark rauchigen Geschmack – mir schmeckt es, anderen Personen nicht ;-)

Aufbewahrung

Der zubereitete Pulled Biber lässt sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Er schmeckt kalt und kann problemlos im Ofen oder der Mikrowelle wieder erwärmt werden – es bleibt immer schön saftig. Auch lässt er sich, falls tatsächlich mal etwas mehr übrig bleibt, portionsweise einfrieren und wird dann zum Verzehr einfach wieder in der Mikrowelle erwärmt.

Weitere Bilder und Infos zu meinen Rezepten gibt es entweder hier bei Geartester oder auf meinem Instagram-Account:

Zum Schluss noch eine kleine Anmerkung: Ich werde weder von BBQ Toro, Coca Cola, Ankerkraut ... noch von sonst einer Firma, Person oder dergleichen finanziert. Ich habe keinen finanziellen oder sonstigen Vorteil durch die Vorstellung einzelner Rezepte auf dieser Seite.