Wild küchenfertig zerlegen (Teil II): Schulter
Von Jonas Reinhardt am 11. Februar 2018

Wildschwein küchenfertig zu zerteilen ist ganz leicht, wenn man ein paar Dinge berücksichtigt. "Der wilde Metzger" Conrad Baierl zeigt wie es geht.

Im ersten Teil geht es um die Schulter (Blatt). Für einen saftigen Braten verwendet man klassischerweise das Schulterblatt. Auch als Rollbraten oder Ragout eignet es sich nach dem Zerteilen besonders gut.

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