Wild küchenfertig zerlegen (Teil I): Rücken

Von Jonas Reinhardt am 11. Februar 2018

Wildschwein küchenfertig zu zerteilen ist ganz leicht, wenn man ein paar Dinge berücksichtigt. "Der wilde Metzger" Conrad Baierl zeigt wie es geht.

Der Rücken liefert sehr feines Wildbret, das sich perfekt zum Braten und Grillen eignet. An der Innenseite des Rückens sitzen die zarten Filets, die kurz gebraten eine besondere Delikatesse sind.

Jonas Reinhardt

Spezialist

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