Wildbratwurst "Schweizer Art" mit Buchvorstellung von @landig.wildkuehlung #jagd #food

In dieser Folge stelle ich euch ein Wildbratwurst Rezept aus dem neuen Buch "Wild Veredelung" von @landig.wildkuehlung vor.

Rezept für "Wildbratwurst Schweizer Art":
Zutaten für 5,4 kg Gesamtmasse
Fleisch
3,8kg Wildfleisch (Nacken, Bauch und Blatt)
1,5 kg Schweinerückenspeck
100g Eisschnee/Scherbeneis

Gewürze - Menge jeweils für 1kg
20g Salz
1g gemahlener weißer Pfeffer
1g getrockneter Majoran
1g Knoblauchpulver
1g frisch geriebene Muskatnuss
0,5g gemahlener Piment
10g Zwiebeln, fein gewürfelt
100g Käse (z.B. Bergkäse oder würziger Emmentaler) etwa 5mm klein gewürfelt

1) Därme nach Anleitung vorbereiten

2) Fleisch und Speck in 2cm große Würfel schneiden. In einem geeigneten Behältniss mit Salz, Gewürzen, Zwiebeln und Eisschnee mischen. Alles durch die 3mm Scheibe des Fleischwolfs geben.

3) Dann alles gut mit den Händen (Handschuhe!) durchmischen, bis eine gute Bindung entstanden ist. Zuletzt die Käsewürfel untermischen.

4) Das Brät mit dem Wurstfüller in die Därme füllen und zu 15-20 cm langen Würsten abdrehen.

Die Würste können sofort gebraten und serviert oder noch haltbar gemacht bzw. eingefroren werden.

- Einfrieren: 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit dem Vakuumiergerät im Vakuumbeutel einschweißen und einfrieren.
-Brühen bei 65 Grad in leichtem Salzwasser für 25-35 Minuten.In Eiswasser abkühlen lassen, dann tiefkühlen oder 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Direkt nach dem Abdrehen roh in der Pfanne braten.

Verlässliche Produkte für die Wild Veredelung:

Buch Wild Veredelung

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Wildkühlschrank LU 9000

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Der Wurstfüller

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Vakuumiergerät V200 Premium

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Profi-Messerset Prime-Line 3-teilig

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Profi-Fleischwolf W 200

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