Enno Nimrod‘s Dachsgulasch

Von Enno Nimrod am 22. März 2020 in Die besten Wildrezepte

Da das Ernährungsspektrum vom Dachs dem des Wildschweins sehr ähnlich ist, spricht nichts gegen eine Verwertung von Grimmbart in der Küche. Trichinenprobe nicht vergessen!!

Früher galt der feiste Oktober Schmalzmann als "Schweinsdachs" und der, nach dem Winter, magere, als "Hundsdachs" und stand ganz normal auf der Speisekarte.

Für zwei bis vier Personen
Dauer: ca. drei Stunden

Zutaten

für das Dachsgulasch  benötigen wir zwei Dachskeulen (Rücken und Blätter gehen natürlich auch, ist aber nicht so viel dran)
Drei Paprika
Vier Zwiebeln
Ein Glas Tomatenpaprika
Eine Flasche Rotwein
Zwei Gemüsebrühwürfel
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
500g Spätzle

Zubereitung

Das Fleisch vom Knochen und den Feist vom Fleisch lösen. Der Feist (Fett) ist Geschmacksträger, aber leider nicht zum Vorteil von Grimmbart und muss daher so gut wie möglich entfernt werden. Dieser kann für Dachsfett verwendet werden. Das beschrieb ich in einem eigenen Artikel.

Paprika und Zwiebeln würfeln.

Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf anbraten.

Dann die Paprika und die abgetropfte Tomatenpaprika dazugeben und das ganze mit heißem(!) Wasser ablöschen. Bei kaltem Wasser kann das Fleisch zäh werden.

Die Gewürze und die zwei Gemüsebrühwürfel dazugeben und gut umrühren.

Jetzt etwas von dem Rotwein dazu geben.

Das ganze sollte jetzt ca. drei Stunden köcheln und immer wieder etwas Rotwein dazu gegeben werden, damit es nicht anbrennt.

Nach drei Stunden und einer Flasche Rotwein sieht es dann ungefähr so aus.

Die Spätzle aufsetzen, abgießen und zusammen mit dem Dachsgulasch servieren.

Guten Appetit

Einfach lecker

PS: Man kann natürlich auch anderes Fleisch für ein Wildgulasch verwenden.